現(xiàn)在的營養(yǎng)食品  十幾年來，我們已經學到了很多關于如何利用營養(yǎng)促進孩子健康成長的知識。過去，我們常常認為蔬菜、谷物、豆類只是輔助性食品，而把肉類和奶制品作為主要食品，而且并太關心兒童飲食中的脂肪和膽固醇。但是現(xiàn)在我們懂得多了。研究清楚地表明，蔬菜、谷物、豆類和水果應該在兒童的飲食中唱主角，因為它們能為兒童生長提供營養(yǎng)素，并避免膽固醇和動物脂肪引起的諸多問題。

　　遺憾的是，我們中間并沒有多少人是食用以蔬菜、谷物和豆類為主的飲食長大的，所以我們常常不清楚應該如何安排一頓美滿的飯菜。這里有一些可以簡化這項麻煩的工作。其中一些聽起來很熟悉，可是還有一些你可能感到很陌生，就像當時我遇到的情況一樣。但是，每一個步驟都十分重要。

　　綠葉鏡菜  菜花、甘藍、羽衣甘藍、水田芥(一種水生味辣的植物、不必煮即可食用，通常摻于沙拉中——譯者注)、瑞士甜菜(一種甜菜，葉大黃綠色，具有厚而多汁的葉柄，亦稱牛皮菜。——譯者注)、大白菜、小白菜以及其他一些綠色蔬菜含有兒童所需要而且能夠吸收的鈣、鐵和多種維他命。每天應該食用兩三種綠色蔬菜。烹調綠色葉子菜時速度要快，有些只要一兩分鐘即可，這樣在出鍋時就能保持綠油油的顏色。等孩子稍大一點的時候，可以用一點海鹽來涼拌綠色葉子菜。如果孩子很小，就需要盡量少放鹽。

　　其他蔬菜  蔬菜在飲食中應占25％--30％。要在農貿市場或者當?shù)氐牟藞@中挑選最新鮮的，而且是使用有機肥料的蔬菜。但是最好莫過于自己種些菜。從使用有機肥料的農場、超市的有機食物柜臺或者當?shù)剞r民市場選購的蔬菜還有另一個好處，即沒有農藥。獲得新鮮而又健康的食品還有另外一條很好的途徑，那就是和孩子一起動手種植一些自己的蔬菜。這是一條可以借鑒的好經驗。

　　新鮮是蔬菜含有豐富營養(yǎng)的關鍵。蔬菜應該洗干凈，切碎后再烹調。不僅選擇的蔬菜品種要多，而且制作的花樣也要多。正確的炒菜方法也會增強孩子的食欲，使得飯菜特別誘人。向大家推薦一本默雷迪西·莫克卡蒂(MeredithM~Carty)著的《素食廚房里的新鮮萊》。

　　如果選擇孩子喜歡吃的品種，就能一頓飯讓孩子多吃幾樣萊。孩子也許喜歡吃用某種方式做的菜，比如，喜歡吃用新鮮的水田芥葉子拌成沙拉的涼菜等，而不愿意吃炒熱的水田芥。強迫孩子吃不喜歡吃的菜很可能有害無益。

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